Luftig morotssoppa
med ingefära och fänkål

Till 4 personer

Ingredienser:
1 msk olja
½ finhackad lök
2 finhackade vitlöksklyftor
2 morötter i grova tärningar
1 fänkål
1 liter höns-/kycklingbuljong
Citronsaft
Ev. fänkålspulver
Salt och färskmalen peppar
2 msk Maizena Ljus Redning
1 msk riven färsk ingefära
10 g saltmandlar
1 pkt Milda Visp (2½ dl)

Så här gör du:
Häll oljan i en gryta och värm upp den. Fräs sedan lök, vitlök,
morötter samt en ½ fänkål skuren i grova tärningar, tills de
får en ljusbrun färg. Tillsätt buljongen och låt soppan sjuda i
ca 15-20 minuter. Mixa allt till en jämn konsistens och häll
tillbaka soppan i grytan under uppvärmning. Smaka av med
citronsaft, ev. fänkålspulver samt salt och peppar. Red till en
krämig konsistens med Maizena Ljus Redning. Skär den andra
halvan av fänkålen samt ingefäran i tunna skivor och marinera
i lite citronsaft och olja till en sallad tillsammans med lite
hackade saltmandlar. Vispa Milda till skum och tillsätt
den till soppan före servering. Toppa till
sist soppan med fänkålssalladen.